Valgomieji koloidai patraukė žmonių, ypač maisto mokslininkų, dėmesį dėl savo saugumo, unikalių elementų ir unikalių fizinių bei cheminių savybių. Ksantano derva 415 yra plačiai naudojama. Jis gali būti naudojamas maisto pramonėje, pavyzdžiui, šalto maisto, gėrimų, pieno produktų, pagardų, pyragų, krakmolo, saldainių, vyno, maisto konservavimo ir šaldymo. Jis taip pat gali būti naudojamas kosmetikos, dangų, šviesai jautrių dervų, trąšų ir kt. Liejyklų, tabako ir farmacijos pramonėje.
Visame pasaulyje leidžiama naudoti apie 60 rūšių valgomųjų gumų, o Kinijoje leidžiama naudoti apie 40 rūšių valgomųjų gumų. Plačiausiai Kinijoje mėsos gaminiuose naudojamos valgomosios dervos daugiausia yra karageninas, ksantano derva, guaro derva, agaras, želatina, natrio alginatas, saldžiavaisio pupmedžio derva ir konjac derva ir kt.
Dažniausiai naudojamos valgomosios dervos paprastai yra „natūralūs produktai“. Pavyzdžiui, agaras ir karageninas yra jūros dumblių ekstraktai. Želatina gaunama hidrolizės būdu iš gyvūnų odos arba kaulų. Tačiau asilo kailio želatina skiriasi tik medžiagos pasirinkimu ir procesu, ir nėra esminio skirtumo nuo želatinos. Tarp valgomųjų dantenų, labiau „pažengęs“ pektinas, pagrindinis šaltinis yra apelsino žievelės ir obuolių sulčių likučiai. Kai kurios valgomosios dervos gaunamos iš augalų sėklų, tokių kaip guma arabikas, guaro derva ir saldžiavaisio pupmedžio derva, išgaunama iš augalų kompanionų sėklų. Taip pat yra kai kurių hidrokoloidų, gautų mikrobinės fermentacijos būdu, pavyzdžiui, ksantano dervos maisto priedas.