Kokie yra ksantano dervos, kaip emulsijos stabilizatoriaus, naudojimo pranašumai? Dabar pasidalinsime su jumis, kad galėtume geriau suprasti ksantano dervos produktų savybes.
1. Dėl ksantano dervos gaminių klampumo ir temperatūros jis turi plastiškumo ir šlyties savybių. Todėl apdirbimo operacijos metu mažėja klampumas ir mažėja atsparumas, o tai yra naudinga procesui. Aušinimo senėjimo stadijoje atkuriamas klampumas, o tai naudinga didinant plėtimosi greitį, neleidžiant susidaryti dideliems ledo kristalams ledų audinyje, o ledai tampa glotnūs ir švelnūs.
2. Tuo pačiu metu ksantano derva pagerina produkto stabilumą užšaldant ir atšildant, o grietinėlė ir vanduo lydantis tolygiai susimaišo ir nevyksta srutų atskyrimo reiškinys. Bendras senėjimo laikas yra 2–3 valandos; dozė yra nuo 0,2% iki 0,4%.
3. Ksantano dervos želė naudojama kaip emulsijos stabilizatorius šaldytuose maisto produktuose. Leduose ir leduose ksantano derva gali reguliuoti mišinio klampumą, kad jo sudėtis būtų vienoda ir stabili, o audinys būtų lygus ir minkštas.