1. Ksantano derva naudojama kaip rūgštims ir druskoms atspari tirštinimo ir stabilizavimo priemonė
Naudojamas įvairiuose sūriuose sodos sūriuose, skiestoje druskos sodoje, prieskoniuose (pvz., krevečių pasta, austrių padažas, salotų padažas). Stabilizuojantis ksantano dervos poveikis akivaizdžiai geresnis nei kitų klijų. Jis turi stiprų šiluminį stabilumą. Įprasta žemos temperatūros dezinfekcija į tai nereaguos. Jis gali būti naudojamas įvairiuose sūriuose sodos sūriuose, minkštimo sūriuose, gyvulinės kilmės kiaušinių baltymo sūriuose ir kt., kurio dozė yra 0,08%-0,3%.
Aukštos kokybės ksantano dervos atsparumas druskai, atsparumas rūgštims ir šarmams gali visiškai pakeisti konservatyvaus tirštiklio miltelius krevečių pastoje, papildyti nedidelio miltelių kaupimosi trūkumą, o krevečių pasta tampa smulki ir vienoda, pagerina sienų pakabą ir spalvą bei prailgina. galiojimo laikas. Aromatiniams padažams, tokiems kaip vaisių padažas ir pupelių padažas, ksantano derva naudojama kaip tirštiklis ir stabilizatorius, kad padažas būtų vientisas, lengvai tepamas, nesunku suburti, lengvai užpildyti ir pagerinti skonį.
2. Ksantano derva kaip emulsiklis
Ksantano derva naudojama kaip emulsiklis sūryje, siekiant išvengti aliejaus sluoksniavimosi ir pagerinti sūrio stabilumą, užkirsti kelią baltymų kaupimuisi, o jos emulsinimo savybė taip pat gali būti naudojama kaip putos stabilizatorius, pavyzdžiui, verdant alų. Įvedus 0,02 % ksantano dervą į emulsinimo sistemą, kurios pagrindą sudaro sojos baltymai, emulsinimas žymiai pagerėjo, o mišri sistema pasižymi dideliu šlyties greičiu ir termiškai sukeltos didelio klampumo charakteristikos.
3. Ksantano derva kaip užpildas
Kaip stabilus didelio klampumo užpildas, ksantano derva gali būti plačiai naudojama įvairių rūšių užkandžiams, duonai, džiovintiems pyragams, konservams ir kitiems maisto produktams apdoroti. Nekeičiant pirminio maisto skonio, jis gali geriau išlaikyti maisto formą, užtikrinti ilgesnį maisto galiojimo laiką ir geresnį skonį, o tai naudinga maisto įvairinimui ir lengvosios industrializacijos vartojimui. Vartojant įvairius šaldytus maisto produktus, ksantano derva atlieka vandens praradimo prevencijos, gedimo atitolinimo ir galiojimo laiko pailginimo funkcijas.
4. Ksantano derva kaip emulsijos stabilizatorius
Ksantano derva naudojama kaip emulsinimo stabilizatorius šaldytuose maisto produktuose. Leduose ir leduose ksantano derva gali reguliuoti mišinio klampumą, kad jo sudėtis būtų vienoda ir stabili. Kadangi ryšys tarp ksantano dervos klampumo ir temperatūros turi plastiškumo ir šlyties savybių, apdorojimo metu mažėja klampumas ir mažėja atsparumas, o tai yra naudinga procesui. Aušinimo senėjimo stadijoje atsistato klampumas, o tai naudinga didinant plėtimosi greitį ir neleidžiant susidaryti dideliems ledo kristalams ledų audinyje, todėl ledai tampa glotnūs ir švelnūs. Tuo pačiu metu pagerėja produkto užšalimo-atšilimo stabilumas, o grietinėlė ir vanduo tirpstant tolygiai susimaišo ir nevyksta srutų atskyrimo reiškinys. Bendras senėjimo laikas yra 2-3val. Dozavimas yra nuo 0,2% iki 0,4%.